Altra tipologia di caccia era quella <\/span>\u201cin bur\u00ecda\u201d<\/span><\/i> praticata utilizzando dei barchini particolari, tipo sandolini, a doppia punta e a chiglia piatta, guidati da barcaioli esperti. Questi, con estrema abilit\u00e0, evitavano di fare qualsiasi rumore che spaventasse la selvaggina in pastura, cogliendola di sorpresa. Con l’avvento della zona protetta e la chiusura della caccia (anno 1977), diventa pi\u00f9 difficile realizzare queste storiche ricette, se non utilizzando selvaggina proveniente da riserve di caccia straniere. [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” width=”70%” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” text_font=”Sofia Pro||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” text_line_height=”20px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Dunque, sughi a base di moretta, codone, alzavola, mestolone, folaga, gallinella e altri uccelli sono diventati rarissimi. Il pi\u00f9 facilmente reperibile germano reale era usato raramente nelle ricette dei Rivaltesi in quanto principale attore di richiamo per la selvaggina.\u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Un piatto molto consumato dalle famiglie rivaltesi, nel periodo che precedeva di qualche settimana il taglio invernale delle canne palustri, era <\/span>\u201cpolenta e usl\u00ecn\u201d <\/span><\/i>(polenta e uccellini)<\/span> e la preda ambita era lo storno. Questi uccellini si muovono in grandi stormi e, nella stagione tardo estiva, arrivano dalle sponde del Lago di Garda ben nutriti da un\u2019alimentazione di olive e bacche dei bagolari. Gli storni, giunti nelle terre mantovane prima di spostarsi nei cieli del meridione, ingaggiano coreografici e incantevoli voli sferici che si espandono e si contraggono formando disegni stupendi per poi gettarsi, all’imbrunire, a ridosso dei canneti.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Questo era un grosso problema per chi doveva poi tagliare le canne, trovandole quasi tutte spezzate e dunque di scarso valore per la fabbricazione delle arelle destinate alle aziende di floricoltura della Versilia e della Riviera Ligure. Perci\u00f2, prima che calasse la sera, squadre di cacciatori si riunivano, a ridosso dei canneti di competenza, sparando agli storni che atterravano sulle cime dei canneti. La raccolta della cacciagione era un lavoro che richiedeva molto tempo e da qui fu coniato anche il famoso detto <\/span>\u201cma v\u00e0 a tr\u00e0 ai st\u00f9rli\u201d<\/span><\/i>: lascia stare, non perdere tempo. Ma per i cacciatori questo significava un quantitativo di prede enorme che veniva ceduto alle famiglie del paese a prezzo di favore. Per alcune di queste era una benedizione perch\u00e9 con spadellate di uccellini fatti in umido o alla cacciatora su una base di polenta, potevano sfamare numerose persone.<\/span><\/p>\n Tagliatelle con il fagiano<\/p>\n<\/div>\n Quando fu proibita la caccia in palude, ai cacciatori rimase solo la parte venatoria nelle campagne, di tipo vagante o da appostamento, che prevedeva la cattura, principalmente, di fagiani, lepri, starne, quaglie e allodole, che ben presto sostituirono, degnamente, buona parte della tradizione gastronomica legata alle Valli. E’ impossibile non gradire degli stufati di lepre e arrosti di starne e fagiani, carni nobili, fatte in umido con l\u2019accompagnamento di polenta al cucchiaio. Con le stessi carni si ottenevano straordinari rag\u00f9 che arricchivano la pasta casereccia: tagliatelle, bigoli e maccheroncini all’uovo \u201cmacaron cul t\u00f2rc\u201d, <\/i>\u00a0realizzati con l’uso dell\u2019antico torchio in bronzo.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.rivaltasiracconta.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pasta-4612971_1280.jpg” title_text=”pasta-4612971_1280″ align=”right” disabled_on=”on|off|off” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”||11px|||” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text disabled_on=”on|off|off” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” text_font=”Sofia Pro||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” text_line_height=”20px” custom_margin=”0px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Tagliatelle con il fagiano<\/span> [\/et_pb_text][et_pb_image title_text=”11″ align=”right” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”||11px|||” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” text_font=”Sofia Pro||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”15px” text_line_height=”20px” custom_margin=”0px|||||” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_text][et_pb_button button_url=”https:\/\/rivaltasiracconta.it\/la-gastronomia-rivaltese\/” button_text=”Torna indietro” button_alignment=”center” module_id=”pulsante_custom” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_button=”on” button_text_size=”28px” button_text_color=”#2d6974″ button_border_width=”0px” button_border_radius=”15px” button_font=”Sacramento||||||||” button_use_icon=”off” custom_padding=”0px|15px|0px|15px|false|false” box_shadow_style=”preset1″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cucina legata alla cacciaTagliatelle con la lepre\u00a0Tagliatelle con l’anatraLa cucina rivaltese, da sempre legata alle Valli del Mincio, era caratterizzata anche dalla caccia della selvaggina in palude. 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